- 320 g riso carnaroli
- 400 g zucca pulita
- 100 g uva bianca senza semi
- 1 cipolla piccola oppure scalogno
- 1 l brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 40 g Parmigiano Reggiano grattuggiato
- 1 rametto di rosmarino
- 30 g burro
- q.b. sale e pepe
Tagliare la zucca a cubetti dopo averla pulita.In una casseruola fare appassire la cipolla tritata con l’olio evo e qualche ago di rosmarino.Aggiungere la zucca e lasciarla insaporire per alcuni minuti; aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco.Versare il brodo vegetale, poco alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo il resto man mano che viene assorbito. A metà cottura, unire metà degli acini d’uva tagliati a metà.Quando il riso sarà al dente e cremoso, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano. Infine, regolare di sale e pepe.Ti consiglio di servire il risotto ben caldo, completando il piatto con gli acini di uva e qualche ago di rosmarino. Per un tocco in più sarà possibile aggiungere al momento dell'impiattamento qualche noce tritata grossolanamente che creerà un gradevole contrasto con la cremosità del risotto.
