Risotto alla zucca, uva e rosmarino: una ricetta autunnale con ingredienti sani e di stagione
Con l’arrivo dell’autunno la natura ci regala frutta e ortaggi ricchi di colore, profumo e sapore. Zucca, uva, fichi, mele, pere, castagne portano in tavola tutta la varietà di questa stagione.
La zucca è senza dubbio una delle principali protagoniste della cucina autunnale: con la sua consistenza cremosa e il suo gusto delicato, si presta a moltissime preparazioni, dagli antipasti ai dolci.
È un ingrediente veramente versatile e a km 0 che trovi facilmente nella zona di Parma che ha diverse varianti, per esempio la zucca mantovana, e che si sposa benissimo con il Parmigiano Reggiano in un risotto creando un primo piatto bilanciato.
Benefici e proprietà nutrizionali della zucca
- Ortaggio ipocalorico composto da oltre il 90% di acqua con 18-20 Kcal x 100 g.
- Basso contenuto di grassi e zuccheri
- Ricca di acqua e fibre, in questo modo favorisce il senso di sazietà e la regolarità intestinale.
- Contiene vitamine del gruppo A-C- E- Potassio, Magnesio e Triptofano (amminoacido utile per il buonumore ed il sonno).
- Apporta all’organismo antiossidanti naturali.
- Aiuta a ridurre il colesterolo e protegge il cuore e le arterie.
- I suoi semi sono anch’essi utili perché ricchi di acido linoleico e alfa linoleico.
Ricetta risotto alla zucca, uva e rosmarino
Un primo piatto cremoso e delicato che racchiude tutti i sapori dell'autunno
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare la zucca a cubetti dopo averla pulita.In una casseruola fare appassire la cipolla tritata con l’olio evo e qualche ago di rosmarino.Aggiungere la zucca e lasciarla insaporire per alcuni minuti; aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco.Versare il brodo vegetale, poco alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo il resto man mano che viene assorbito. A metà cottura, unire metà degli acini d’uva tagliati a metà.Quando il riso sarà al dente e cremoso, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano. Infine, regolare di sale e pepe.Ti consiglio di servire il risotto ben caldo, completando il piatto con gli acini di uva e qualche ago di rosmarino. Per un tocco in più sarà possibile aggiungere al momento dell'impiattamento qualche noce tritata grossolanamente che creerà un gradevole contrasto con la cremosità del risotto.